Борщ — страва, у якій кожна господиня має власну правду. Але є кілька речей, щодо яких сходяться майже всі: бульйон має бути насиченим, буряк — яскравим, а сам борщ — постояти, перш ніж потрапити на стіл. Цей рецепт — базовий: з нього зручно починати й від нього легко відштовхуватися.
Чому буряк гасять окремо
Головна біда домашнього борщу — буряк, який у каструлі стає бурим. Колір тримається завдяки кислоті: оцет або лимонний сік не дають пігменту руйнуватися під час варіння. Тому буряк гасять окремо, з кислотою й томатною пастою, і додають у каструлю наприкінці, коли решта овочів уже готові.
Борщ не терпить поспіху двічі: коли варите бульйон і коли даєте йому настоятися.
— Ірина Ткачук
Покроково
- Залийте мʼясо холодною водою, доведіть до кипіння й зніміть піну. Додайте лаврові листки й перець, варіть на слабкому вогні 1,5 години.
- Наріжте буряк соломкою. Обсмажте його на олії 3–4 хвилини, додайте оцет і цукор, тушкуйте під кришкою 10 хвилин.
- Додайте до буряка томатну пасту й 100 мл бульйону, тушкуйте ще 10–15 хвилин до мʼякості.
- На іншій сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю й натерту моркву до мʼякості, 5–7 хвилин.
- Дістаньте мʼясо з бульйону. Покладіть у каструлю картоплю кубиками й варіть 10 хвилин.
- Додайте нашатковану капусту й варіть 5–7 хвилин.
- Покладіть буряк, засмажку й мʼясо без кісток. Посоліть і варіть ще 5 хвилин, не даючи бурхливо кипіти.
- Додайте подрібнений часник і зелень, вимкніть вогонь і дайте борщу настоятися під кришкою 20–30 хвилин. Подавайте зі сметаною.
Поради редакції
- Варіть бульйон на дуже слабкому вогні: так він буде прозорішим, а мʼясо мʼякшим.
- Не додавайте буряк одразу після капусти, якщо капуста ще тверда, — довариться все, крім кольору.
- На другий день борщ смачніший: його варто готувати із запасом.
- До борщу пасують часникові пампушки або житній хліб із салом.
Борщ — це не точна наука, а ремесло. Спершу зваріть його за цим рецептом, а потім — так, як смакує саме вам.
